ISO 22000 / HACCP - безопасность пищевой продукции

ISO 22000 - международный стандарт системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Он объединяет принципы HACCP и требования к управлению процессами по всей цепочке поставок. Актуальная версия стандарта - ISO 22000:2018, именно по ней проводится сертификация. Стандарт применим к любым участникам пищевой цепочки, включая упаковку и логистику. Это универсальный подход для отрасли.

Кому подходит ISO 22000

• производителям пищевой продукции;
• предприятиям общественного питания и кейтеринга;
• поставщикам ингредиентов и сырья;
• логистическим компаниям, задействованным в пищевой цепи.

Что дает внедрение стандарта

• снижение рисков безопасности продукции;
• системный контроль опасностей и критических точек;
• повышение доверия со стороны торговых сетей и заказчиков;
• упрощение выхода на новые рынки.

Основные элементы ISO 22000

Стандарт строится на принципах HACCP и включает:

• анализ опасностей и оценку рисков;
• управление критическими контрольными точками;
• программы предварительных условий (PRP);
• коммуникации в цепочке поставок;
• внутренние аудиты, мониторинг и улучшения.

Коммуникации в цепочке поставок

ISO 22000 требует выстроить взаимодействие с поставщиками и клиентами: согласовать требования к сырью, условия хранения и транспортировки, а также порядок информирования о несоответствиях. Это помогает снизить риск попадания небезопасной продукции на рынок.

Управление аллергенами и маркировкой

В системе важно учитывать перекрестное загрязнение и корректность маркировки. Отдельные процедуры описывают управление аллергенами, разделение потоков сырья и готовой продукции, контроль санитарного состояния оборудования.

Программы предварительных условий

PRP описывают базовые санитарные и организационные меры: гигиену персонала, уборку, санитарную обработку, контроль вредителей, условия хранения и транспортировки. Именно PRP формируют основу, на которой строится HACCP.

Этапы внедрения и сертификации

• диагностика текущих процессов и рисков;
• разработка документации и процедур;
• обучение персонала и внутренние проверки;
• аудит органом по сертификации;
• выдача сертификата и регулярный надзор.

Документы и записи

• политика в области безопасности пищевой продукции;
• план HACCP и анализ опасностей;
• процедуры управления несоответствующей продукцией;
• протоколы мониторинга критических точек;
• программы обучения и записи проверок.

Ведутся записи по прослеживаемости партий, результатам контроля сырья и корректирующим действиям при выявлении несоответствий.

Интеграция с другими стандартами

ISO 22000 можно интегрировать с ISO 9001 и ISO 14001 благодаря общей структуре. Это удобно для компаний, которые уже имеют систему менеджмента качества или экологический менеджмент.

Сроки внедрения

Сроки зависят от сложности процессов, количества производственных площадок и уровня готовности. Быстрее всего внедрение проходит в компаниях, где уже есть элементы HACCP и рабочие процедуры контроля качества.

Типовые ошибки

• формальный подход к анализу опасностей;
• недостаточная прослеживаемость сырья и партий;
• отсутствие корректных записей по мониторингу;
• необученный персонал на критических операциях.

Мы помогаем выстроить систему так, чтобы она соответствовала стандарту и реально обеспечивала безопасность продукции.

Как подготовиться к сертификации

• провести инвентаризацию процессов и технологических карт;
• оценить риски по каждому этапу производства;
• настроить прослеживаемость сырья и готовой продукции;
• обучить персонал принципам HACCP и санитарным требованиям.

Что получает бизнес

Сертификация помогает улучшить качество продукции, снизить количество рекламаций, упорядочить работу с поставщиками и повысить доверие торговых сетей и конечных потребителей.

Вопросы-ответы

Нужен ли HACCP, если есть ISO 22000?
Да, принципы HACCP являются частью ISO 22000, поэтому система всегда включает анализ опасностей и контроль критических точек.

Сколько действует сертификат?
Обычно сертификат выдается на несколько лет с ежегодным надзорным аудитом.

Можно ли сертифицировать только один цех?
Да, область сертификации может быть ограничена конкретной площадкой или продукцией.

Подходит ли ISO 22000 для небольших компаний?
Да, стандарт масштабируется и может быть адаптирован под размер организации.