Сертификация мясной продукции
Для мяса нельзя автоматически говорить о декларации так же, как для обычных фасованных продуктов. ТР ТС 034/2013 регулирует безопасность мяса и мясной продукции, но статья 23 ТР ТС 021/2011 выводит непереработанную пищевую продукцию животного происхождения из декларирования, а статья 30 требует ветеринарно-санитарной экспертизы перед выпуском такой продукции в обращение. Поэтому свежие и охлажденные продукты убоя, мясное сырье и переработанные мясные продукты юридически идут по разным сценариям.
Что такое сертификация мяса
На практике сначала определяют, что именно выпускается на рынок: непереработанное мясо, продукты убоя, переработанная мясная продукция или специализированная линейка. Для сырого мяса и продуктов убоя ключевую роль играют ветеринарные и сопроводительные документы, а для переработанной продукции уже появляется декларация о соответствии. Ошибка в этой теме возникает, когда под словом «мясо» пытаются описать сразу и сырье, и готовые изделия.
Кому нужна
- Производителям и переработчикам мясной продукции;
- Бойням и предприятиям первичной переработки;
- Импортёрам мяса и мясного сырья;
- Поставщикам retail, HoReCa и food-service каналов.
Что даёт документ
- Подтверждает законность выпуска конкретной мясной категории в обращение;
- Снижает риск претензий по неверной идентификации товара;
- Помогает корректно разделять сырье и переработанную продукцию;
- Упрощает поставки в сети и профессиональные каналы сбыта.
Вложения и связанные шаги
На стоимость и сроки влияет стадия переработки. Для непереработанного мяса главный блок связан с ветеринарной и сопроводительной документацией. Для переработанной мясной продукции к этому добавляются испытания, маркировка и регистрация декларации. Юридически слабая позиция — пытаться закрыть одним описанием туши, охлажденное мясо и готовую мясную продукцию.
Ключевые параметры
| Параметр | Что проверяют | Источник |
|---|---|---|
| Непереработанное мясо и продукты убоя | Отдельный режим, ветеринарно-санитарная экспертиза перед выпуском | Статья 30 ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013 |
| Переработанная мясная продукция | Декларация о соответствии | Статья 23 ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013 |
| Специализированная мясная продукция | Государственная регистрация | Статья 24 ТР ТС 021/2011 |
| Маркировка | Наименование продукта, категория, состав, условия хранения, изготовитель | ТР ТС 022/2011, ТР ТС 034/2013 |
Порядок оформления
- Определяем, идет ли речь о непереработанном мясе или о переработанной мясной продукции;
- Проверяем применимость ТР ТС 034/2013 и форму обязательного документа;
- Собираем технические, ветеринарные и маркировочные материалы;
- Оформляем декларацию для переработанной продукции либо подтверждаем иной режим для сырья;
- Сверяем документы с фактической категорией товара и каналом продаж.
Документы
- Техническое описание и состав продукции, если товар переработан;
- Ветеринарные и сопроводительные документы;
- Макет маркировки и сведения по упаковке;
- Протоколы испытаний для переработанной продукции;
- Документы заявителя и импортные документы при ввозе.
Вопросы и ответы
На сырое охлажденное мясо нужна декларация?
Не в том же режиме, что на переработанную продукцию. Для непереработанной продукции животного происхождения действует отдельный порядок.
Можно ли одним документом закрыть говядину и свинину?
Это зависит от конкретной категории товара и однородности продукции. Решение нельзя принимать без идентификации.
Маринованное мясо относится к сырью или к переработанной продукции?
Такой товар требует отдельной правовой оценки по степени переработки и составу.
Для детской мясной продукции достаточно декларации?
Нет, специализированная пищевая продукция подлежит государственной регистрации.